Deshuesado de morcillo.
Puedes ver el video en el siguiente enlace.
El morcillo es el músculo que se encuentra en la parte baja de la pierna y la paletilla del ganado vacuno.
Rodea los huesos de la tibia y el perone.
Hay que deshuesarlo con la ayuda del cuchillo deshuesador.
Debemos empezar por la parte alta. Siempre tenemos que apuntar contra el hueso, para no romper la carne en ningún momento.
Iremos siguiendo el hueso hasta abajo e iremos despegando toda la carne, hasta separarlo en su totalidad.
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