Bavarois de sopa de almendras, helado de pistacho y teja de coral.
Bavarois de sopa de almendras. INGREDIENTES Y CANTIDADES: - Almendra marcona cruda 50 gr - Pasta de mazapán 200 gr - Pan de molde sin corteza 2 rebanadas - Leche entera ½ litro - Nata 33 % M.G. 2 dl - Cola de pescado 3 hojas de gelatina - Azúcar blanquilla 60 gr PROCESO DE PRE-ELABORACIÓN Y ELABORACIÓN. - Mise en place necesaria. Preparar todo el material necesario (batería, herramientas, utillaje y máquinas), así como toda la materia prima perfectamente pesada y colocada en los recipientes más apropiados. Proceso de pre - elaboración. Montar la nata en un bol y mantenerla en frío para que no se baje. Poner a rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Proceso de elaboración. Echar en la thermomix las almendras y picarlas a velocidad 7 durante diez segundos. Programar 70º C, diez minutos y añadir la pasta de mazapán en trocitos, el pan de molde desmenuzado, el azúcar y la leche entera. Pasado este tiempo, triturar y
