Limpieza de chipirón. Francis Egea 2020.

https://youtu.be/t2_gkl-iYtw

Vamos a ver como se trata la limpieza de un cefalópodo de estas características.
Lo primero que haremos será separar la parte de los tentáculos el pico del cuerpo del chirrión.
Quitar la pluma (parte ósea que recorre el cuerpo de los chirriones de principio a fin)
Después, le quitamos la piel y las aletas al cuerpo, dándole la vuelta a este y lavándolo con profusión.
A los tentáculos se les quita el pico y todos los interiores que han salido al retirarlos en el paso anterior. Podríamos reservar los saquitos de tinta si los vamos a utilizar.
Se lavan los tentáculos y se deja lista la pre-elaboración.

Materia prima: chipirón.

Material necesario: tabla azul o blanca, bol de acero inoxidable, barca de plástico, tijera, puntilla.

Dificultad: baja.

Tiempo de realización: 2 minutos.

Precauciones a tener en cuenta:
- Quitar la piel salvo que nos indiquen lo contrario.
- Reservar las aletas y los tentáculos bien lavados para esta o para otra elaboración.
- Dar la vuelta al cuerpo del chirrión y lavarlo bien.
- Tener cuidado al manipular el saco de tinta para no reventarlo y no mancharnos.
- Utilizar de inmediato una vez limpios.

https://youtu.be/t2_gkl-iYtw