Galantina de ave a las finas hierbas.

 

Mise en place necesaria.

- Pesar y preparar los ingredientes.

- Disponer la batería, utillaje, herramienta y maquinaría necesaria.

 Proceso de pre-elaboración:

- Limpiar el bacon de corteza y cortar láminas al número 3 en la corta-fiambre.

- Quitar el tallo a las espinacas, lavarlas y escurrirlas.

- Sacar la morcilla de su tripa.

- Abrir las pechugas en forma de libro tratando de sacar una superficie lo más grande posible sin romper.

 Proceso de elaboración:

- Cortar el bacón en lardones muy finos y saltearlos a fuego vivo en una gota de

 aceite de oliva virgen extra junto con las espinacas crudas y lavadas. Retirar y

 reservar.

- En la misma sartén, deshacer la morcilla de Burgos y darle un salteado muy

 breve. Mezclar con lo anterior.

- Salpimentar las pechugas y rellenar con el salteado de bacon, espinaca y morcilla.

- Una vez extendido el relleno, ir enrollando hasta forma un fiambre cilíndrico.

 Filmar con varias vueltas y cocer al baño María durante 45 minutos. Enfriar

 rápidamente en agua con hielo.

- Cocer en agua con sal la coliflor, el brócoli y la acelga por separado. Cuando

 tengamos las tres verduras, las reservaremos en pequeños trozos para saltear con

 aceite de oliva en el momento del pase.

- Reducir un buen jugo de ave y ligarlo ligeramente.

- En el momento del pase, se cortarán varias porciones en forma de rodajas

 anchas. Debemos tener en cuenta que cada pechuga es para dos.

 Montaje y terminación el plato:

- Emplatar junto con un montoncito de las verduras recién salteadas y salsear

 ligeramente con el jugo reducido y ligado.

 Tiempo de elaboración:

- Una hora y cuarto

 Notas:

- Podremos variar la farsa con multitud de ingredientes de cualquier grupo.

Alérgenos: