Bartolillos de crema con helado de chocolate.

 

Mise en place necesaria.

- Preparar y pesar todos los ingredientes. –

Disponer toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

Proceso de elaboración:

- Calentar el aceite con el anís y dejarlo enfriar por completo. Está operación conviene realizarla con un día de antelación.

- Colar el aceite y mezclarlo con el agua y el vino blanco.

- Añadir un poco de sal e ir incorporando la harina tamizada según la vaya absorbiendo. Debe quedar una masa dura, pero sin que se cuartee.

- Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar.

- Estirar con el rodillo a un grosor de 2 mm como muchoy cortar cuadrados. Poner en el centro un punto de crema pastelera. Pintar con agua el perímetro del cuadrado y doblar para formar un triángulo. Pegar presionando con los dedos.

- Freír en abundante aceite de girasol caliente. Sacar, escurrir el aceite y espolvorear con azúcar

glas en el momento del pase.

 Si queremos hacer pestiños, pintar con agua las puntas y doblarlas hacia el interior. Freír en

abundante aceite caliente y sacar sobre una placa con papel absorbente.

- Hacer un almíbar calentando la miel, el agua y la piel de limón. Dejar templar y bañar con él los pestiños.

Montaje y terminación el plato:

- Colocar un par de bartolillos recién fritos y espolvoreados de azúcar glas en un plato de postre.

 Tiempo de elaboración:

 Notas:

- El relleno podrá ser cualquier tipo de crema.

 Alérgenos:

- Contiene gluten: harina.

- Contiene sulfitos y dióxido de azufre: vino blanco.

- Huevo: crema pastelera.

- Lácteos: leche.

HELADO DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES Y CANTIDADES:

• Leche 0,25 litros 

• Azúcar invertido 6,25 gr 

• Yema de huevo 2,5 unidades 

• Cobertura negra 250 g

• Nata medio dl 

• Azúcar 63 gr 

• Cacao en polvo 25 g

PROCESO DE PRE-ELABORACIÓN Y ELABORACIÓN.

Mise en place necesaria.

Preparar todo el material necesario (batería, herramientas, utillaje y máquinas), así

como toda la materia prima perfectamente pesada y colocada en los recipientes más

apropiados.

Proceso de elaboración.

• Poner a cocer la leche con la nata y el azúcar invertido.

• Sacar las yemas de los huevos y mezclarlas con el azúcar en un bol. 

• Fundir la cobertura de chocolate en el microondas a golpes de 20 segundos

para que no se nos queme.

• Echar la mezcla de leche poco a poco sobre las yemas de huevo. Meclar y

colar.

• Volver a poner al fuego hasta que se nape la espátula. Retirar.

• Añadir la cobertura de chocolate fundida y mezclar bien.

• Dejar atemperar mientras encendemos la heladora para que esté es su punto.

• Cuando la mezcla esté a unos 40º C, añadir el cacao en polvo, mezclar y verter

sobre la heladora.

• Darle díez minutos y sacar sobre un recipiente.

• Tapar y mantener en el congelador.

• Sacar una hora antes para que la crema esté helada pero cremosa. - -

Montaje y presentación del plato.

Tiempo de elaboración.

• Una hora.

 - Notas.

ALÉRGENOS:

Lácteos: nata y leche.

Huevos: yemas.