PETIT FOUR. MIELITOS, PONCHE SEGOVIANO Y REBOJOS ZAMORANOS. JESÚS VILLAREJO 2025.

 

Mielitos.

Para los mielitos: 2ud planchas de hojaldre rectangulares. 1ud huevo Para el almíbar de miel: 200gr de miel 100gr de azúcar 100gr de agua 2ud cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

 

-       Prepara el almíbar poniendo en un cazo la miel, el azúcar, el agua y un par de cucharadas de zumo de limón. Mezcla bien y calienta a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Deja que cueza durante 4-5 minutos, apaga y espera a que se enfríe.

-       Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Estira el hojaldre y corta en cuadrados de unos 6x6 cm. Con una boquilla redonda lisa de 1 cm de diámetro, o algún objeto similar, corta un círculo de masa en el centro, pero solo de la mitad de los cuadrados. ( si tenemos 20 cuadrados, solo haremos el hueco circular a 10 de ellos).

-       Seguidamente pinta con un poquito de agua para unir los dos cuadrados, (el cuadrado sin perforar y sobre este el cuadrado perforado).

-       Pon los cuadrados ya montados sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Bate un huevo y pinta la superficie de cada hojaldre sin tocar los bordes. Mete la bandeja en el horno a media altura y cocina hasta que estén dorados, unos 17 minutos. Saca y traspasa a una rejilla para que se enfríen.

-       Baña los hojaldres con cuidado en el almíbar, que ya estará a temperatura ambiente. Necesitarán unos 30 segundos por cada lado. Saca y deja escurrir un poco. Prepara una rejilla con papel vegetal debajo y traspasa los pasteles ya bañados.

Ponche segoviano.

Ingredientes.

Para el bizcocho: 4ud huevo 100gr azúcar 100gr harina floja

Para el almíbar:
200gr Agua
100gr Azúcar
7gr Ron/coñac

Para la crema pastelera:
500 gr leche entera
45 gr maicena
100 gr yemas
90 gr azúcar
C/S Piel de limón
c/s piel de naranja
c/s canela en rama

c/s Vainilla

Para el mazapán:

200 g de almendra molida

150 g de azúcar

55 ml de agua

15 ml de amaretto 1 cucharada

azúcar glas

Elaboración. Para el bizcocho:   -          Batir los huevos con el azúcar. -          Una vez bien montados, añadir la harina tamizada, incorporar con movimientos envolventes hasta quedar integrada. -          Hacer plancha de bizcocho de la manera explicada en clase. -          Hornear a 200ºC durante 8 minutos.   Para el almíbar:

-          Llevar a ebullición agua y azúcar, retire del fuego, deje entibiar y añada el licor.

Para la crema pastelera:

-          Para la crema pastelera, primeramente, poner a hervir la leche con la canela, la piel de naranja y la piel de limón.

-          Por otro lado, mezclar bien la maicena con las yemas, y el azúcar.

-          Seguidamente, añadir la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, maicena y azúcar. Remover y poner a hervir de nuevo.

-          Una vez hierva. Reservar y enfriar filmada a piel.

Para el mazapán:

-          En un bol ponemos la almendra molida.

-          En un cazo ponemos agua, amaretto y azúcar.

-          Cocemos a fuego medio hasta que el azúcar se diluya y el almíbar se vuelva transparente.

-          Añadimos almíbar a la almendra...

-          Hasta obtener una pasta.

-          La hacemos una bola. La envolvemos bien en film transparente y la guardamos en la nevera.

-          Antes de usar el mazapán hay que sacarlo de la nevera para que se ambiente (sin quitar el film transparente). Con un pequeña cantidad de azúcar glas lo estiramos hasta tener un grosor de 0.3mm.

 

Para el montaje del ponche segoviano:

-          Ponemos una primera plancha de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir el postre, pues es muy difícil de traspasar después una vez hecho a otra bandeja. Con un pincel de cocina remojamos bien con el almíbar, le añadimos con una ballena una capa de crema pastelera, espolvoreamos con un poco de canela molida.

-          Repetimos esta operación con las otras dos planchas de bizcocho.

-          Con cuidado ponemos por encima nuestro mazapán estirados, forrando el pastel y ajustándolo el mazapán con las manos. Recortamos los borde que sobran con un cuchillo afilado.

-          Espolvoreamos de azúcar glasé la superficie, marcamos con el filo de un cuchillo un enrejado en la superficie del pastel, y con una barra de hierro candente requemamos el azúcar en las marcas del enrejado.

Rebojos zamoranos.

Ingredientes.

Huevo 250 gr

Azúcar 250 gr

Harina de repostería 250 gr

Levadura royal 8 gr

Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración: 

- Empezamos calentando el horno a 200ºC. 

- Ponemos en un bol el azúcar, los huevos y los batimos hasta que la mezcla blanquee y quede muy esponjosa.

- En un bol aparte pasamos por el cedazo la harina y la levadura. Después, las añadimos a la masa y removemos con una espátula realizando movimientos envolventes.

- Rellenamos hasta las 3/4 partes de los moldes y los dejamos reposar diez minutos. Podemos espolvorearlos de azúcar. Bajamos el horno a 180ºC y los cocemos unos 15 minutos. Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass.