BUÑUELO DE QUESO. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:                                                

Ø  Para la pasta de freír:

·       175 g de harina tamizada

·       3 dl cerveza

·       ½ cucharadita de aceite.

 

Ø  Para la bechamel:

·       1/4 l de leche caliente

·       50 g mantequilla

·       50 g harina

·       150 g queso rallado

·       pimienta blanca molida

·       nuez mosca

·       sal.

 

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 

Mise en place necesaria.

 

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 

Preelaboración:

·       En un barreño de acero inoxidable se pone la harina, la sal, el aceite y la cerveza.

·       Amasar hasta conseguir una pasta suave, sin grumos y espesa como para cubrir el género.

 

Ø  Para la bechamel:

·       Hacer una roux con la mantequilla y la harina. Rehogar cinco minutos para que la besamel no sepa a harina cruda. Tener mucho cuidado de que no coja nada de color. Enfriar un poco.

·       Agregar la leche hirviendo en tres o cuatro veces. Cada vez hemos de remover y conseguir que la mezcla sólida absorba toda la leche. No debemos añadir más sin que esto ocurra.

·       Una vez concluida la salsa, se pone a punto de sazonamiento. Cocer por espacio de 10 minutos a fuego lento y sin dejar de remover para evitar que se agarre.

·       Fuera del fuego se añade el queso rallado y se mezcla con suavidad.

·       Extender sobre una placa engrasada y enfriar en el abatidor.

 

Ø  Para hacer el buñuelo:

·       Una vez fría la pasta, se forman pequeñas bolitas que pasaremos por harina (una capa finísima) y la pasta de freír. Echarlas sobre una sartén con aceite a 175 º C y freír hasta que estén bien dorados. Sacar y escurrir sobre rejilla con papel absorbente.

·       Nota: podremos sustituir la cerveza por cualquier otra bebida carbónica (gaseosa, agua con gas, sifón, etc).

·       Debemos hacer este tipo de pasta inmediatamente antes de usarla para evitar la pérdida de carbónico y no mitigar su efecto.

·       Cuando freímos debemos tener en cuenta la cantidad de aceite y de producto para conseguir un frito de calidad.

·       El aceite debe estar en su punto (170 – 180 º C).

·       Debemos echar los buñuelos separados para evitar que se peguen.

·       Si observamos que fríen demasiado rápido bajaremos la intensidad del fuego. De no hacerlo así se dorarán enseguida y quedarán crudos en el interior.

·       Si echamos demasiado producto de una vez, la temperatura de la fritura bajará súbitamente y los buñuelos adsorberán aceite, ocasionando un producto final de muy mala calidad.

MONTAJE DE PLATO:

·       Colocar un buñuelo de queso en el plato sobre un botón de algún gel para evitar que se mueva durante el transporte.

ALÉRGENOS:

·       Contiene gluten: harina y cerveza.

·       Contiene lácteos: leche, mantequilla y queso.