Semifrío de turrón. Francis Egea 2025. Elaborado por Rosa.

 

INGREDIENTES:     

                                          

Ø  Para la mousse de turrón:

• 300 g                  turrón de jijona
• 2                          huevo
• 500 ml                 nata para montar 35% materia grasa
• 300 ml                 leche entera
• 50 g                     azúcar
• 10 hojas              gelatina

 

Ø  Para el bizcocho bañado:

• 20-25 und            bizcochos de soletilla
• 150 ml                 agua
• 200 ml                 zumo d naranja
• 300 g                   azúcar

 

Ø  Para la decoración:

• 200 g                  chocolate negro 75-85%
• 120 g                   almendra granillo

 

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 

Mise en place necesaria.

 

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 

Proceso de pre-elaboración y elaboración:

 

BAÑO

En un cazo ponemos el azúcar, el agua, la ralladura de una naranja y el zumo. Dejamos hervir y reservamos.

 

MOUSSE DE TURRÓN: Rehidratamos las hojas de gelatina.

Montamos la nata, reservamos en frío.

Calentamos la leche con el azúcar y el turrón en trozos. Cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos las yemas y cocinamos sin parar de remover a fuego suave durante 3 o 4 minutos. Añadimos la gelatina escurrida. Bajamos la temperatura, dejando que vuelva a hervir y retiramos.

Montamos las claras. Mezclamos la nata montada con la crema de turrón una vez fría, con movimientos envolventes y añadimos las claras montadas.

Forramos las paredes del molde (mejor un aro con papel en la base) con papel de horno.

Humedecemos en el baño de naranja los bizcochos de soletilla y los ponemos en la base.

Añadimos la mezcla de la mousse y dejamos enfriar un mínimo de 4 horas.

Fundimos el chocolate. Lo introducimos en un cono de papel de horno.

Decorar con la cobertura y la almendra granillo.

 

 

NOTA: este es el plato base. A partir de aquí, cada uno le puede dar su toque personal.

 

MONTAJE DE PLATO:

ALÉRGENOS:

• Contiene gluten: bizcochos de soletilla
• Huevos: huevo
• Lácteos: nata y leche
• Frutos de cáscara: almendra