Patata alioli. Francis Egea 2024.

 

INGREDIENTES:                                                

Ø  Para las patatas:

Patatas           1 kg

 

Ø  Para el alioli:

Ajo                  1 diente

Mahonesa      ½ litro

Perejil            4 ramitas

 

Si hiciéramos un alioli puro, solo utilizaríamos ajos y aceite de oliva. En este caso, no tendríamos alérgenos.

 

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 

Ø  Para las patatas:

·       En una marmita o rondón y previo lavado, se cuecen las patatas con la piel en agua con sal, a partir de agua fría. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados irregulares y se reservan.

 

Ø  Para la salsa:

·       Asar parte de los ajos, en horno de convección envolviendo la cabeza de ajos en papel de aluminio con un poco de aceite, a 180º C, 40 minutos aprox.

·       Otra parte de los ajos hervirlos pelados y sin germen para que suavicen su sabor, dándoles varios hervores.

·       Otra parte pelarlos, quitarles el germen y dejar crudos.

·       En thermomix, triturar los ajos con un poco de agua hasta hacer un puré.

·       Mezclar la mahonesa con el puré de ajos y con perejil picado.

·       Mezclar las patatas con la salsa.

 

MONTAJE DE PLATO:

·       Podremos hacer muchas presentaciones diferentes (todo dependerá del corte de la patata que hagamos o la forma que le queramos dar una vez cocida)

 

ALÉRGENOS:

·      Contiene huevo: si es mayonesa.

·      Contiene lácteos: si hemos hecho lactonesa.