BACALAO MONACAL. FRANCIS EGEA 2025.

 

Bacalao                                                        600 g (en 2 o 3 porciones)

Espinaca                                                      500 g

Cebolla muy picada                                      75 g

Ajo muy picado                                          2 dientes.

Oliva                                                             3,5 dl

Sal y pimienta.     

Patatas en rodajas finas                              ½ k

Harina para rebozar.

Caldo de pescado                                          ¼ l

Queso de oveja fresco                                 ¼ k

Preelaboración:

-       Poner a desalar el bacalao 2 días antes, cambiando de agua al menos dos veces.

-       Limpiar las espinacas y lavarlas muy bien.

-       Pelar la cebolla y el ajo. Picar ambas cosas en brunoise muy fina.

-       Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Elaboración:

1.     Blanquear el bacalao. Escurrir y desespinar (sin tirar el agua)

2.     En una  parte del aceite y en recipiente de barro o sauté, rehogar ajo y cebolla.

3.     Añadir espinacas blanqueadas y rehogar todos unos minutos. Sazonar y retirar del fuego.

4.     Aparte en sartén honda, calentar el resto del aceite y sofreír las patatas. Retirarlas según estén cocinadas y pasar a recipiente de barro o fuente. Cubrir éstas con las espinacas.

5.     Enharinar y freír el bacalao.

6.     Colocar sobre las espinacas y las patatas.

7.     Cubrir con el caldo (puede ser el agua de blanquearlo)

8.     Repartir el queso desmenuzado o rallado y dar un hervor a horno de 220 º C unos 10 minutos.

9.     PRESENTACIÓN:   En el mismo recipiente.