BACALO AL PIL PIL. FRANCIS EGEA 2026.

 

INGREDIENTES:   

-       800 g de bacalao

-       3 dl de aceite de oliva

-       3 dientes de ajo cortados en láminas finas

-       1 cucharada de perejil picado

Preelaboración:

-       Desalad el bacalao. Limpiadlo de espinas y hermoseadlo.

-       Pelar los ajos y cortarlos en finísimas láminas longitudinalmente. Si observamos germinación le quitaremos el tallo interior.

 

Elaboración:

-       Calentad el aceite de oliva y dorad el ajo. Retirad.

-       Introducid el bacalao y bajad la intensidad del fuego.

-       Coced el bacalao en el aceite, a fuego bajo y moviendo la cazuela en vaivenes continuos para ir ligando la salsa.

-       Para asegurar el montado del pil – pil sacaremos los trozos de bacalao y terminaremos de montar con un colador o varilla.

-       Antes de servir aromatizad la salsa con alguna hierba fresca: perejil, perifollo, cebollino, etc.

-       Presentad el bacalao deshojado con un cordón de su pilpil.