TERRINA DE FOIE GRAS CASERO HECHA BOMBÓN. FRANCIS EGEA 2026.

 

INGREDIENTES:   

·      Hígado de pato                              600 g

·      Sal                                                      15 g

·      Pimienta blanca recién molida  1 cucharadita

·      Azúcar                                              1 cucharadita

·      Armagnac                                        1 dl

·      Oporto                                             ½ dl

·      Leche                                                1 l

Preelaboración y elaboración:

Pre-elaboración:

·      Poner el hígado en un baño de leche y agua fría durante 2 horas para que se desangre.

·      Sacar y secar perfectamente. Quitar todas las venas.

Elaboración:

·      Frotar con sal y pimienta el foie. Colocar dentro de un barreño de acero inox pequeño, agregar el azúcar y mojar con el armagnac y el oporto.

·      Tapar con papel film y guardar en la cámara durante doce horas.

·      Sacar de la nevera una hora antes de trabajarlo para que gane temperatura y no se quiebre al moldearlo.

·      Colocar en una terrina del mismo tamaño del hígado, procurando que entre muy justo y no queden espacios.

·      Cerrar la terrina de forma hermética.

·      Colocar la terrina al baño maría y dejar hervir durante 30 minutos a 75 º C.

·      Si preferimos un mi-cuit, con 20 minutos bastará.

·      Sacar del baño maría y pasarlo a un baño de hielo para que enfríe rápidamente. Guardar en la cámara hasta su uso.