CALDO DE VIGILIA. FRANCIS EGEA 2025.

 

·      Cebolla                                             300 g

·      Ajo                                                     3 dientes.

·      Bouquet                                           2

·      Clavo                                                 3 unidades

·      Filetes / tranchas de pescados  ¾ k (de río)

·      Vinagre                                            1 cucharadita

·      Pimienta

·      Perejil picado                                 1 cucharadita.

·      Agua                                                 2 l

Preelaboración:

-       Pelar las cebollas y los ajos. Elaborar los bouquets de hierbas aromáticas.

 

Elaboración:

1.     Llevar a ebullición 2 l de agua con las cebollas, los ajos, los bouquets y especias y mantener durante 45 minutos.

2.     Retirar del fuego y dejar enfriar.

3.     A continuación, colar el caldo y levantar de nuevo.

4.     Ir escalfando en él los diferentes pescados (trucha, carpa, cangrejo de río, bacalao...)

5.     Rectificar, añadir el chorrito de vinagre y espolvorear de perejil picado.

PRESENTACIÓN: en plato sopero o sopera.