MEJILLONES A PANADEIRA. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-         Mejillones 2 kg

-         Cebollas 300 g

-         Pimiento rojo 175 g

-         1 pimiento verde 150 g

-         1 cucharada de pimentón

-         2 dientes de ajo

-         300 g de tomate

-         2 hojas de laurel

-         1 rama de perejil

-         100 g de pan rallado

-         2 dl de vino blanco

-         Sal

-         Azafrán

-         50 g de panceta

      -     1,5 dl de aceite

Pre-elaboración:

-         Limpiar los mejillones de parásitos y barbas.

-         Cortar la panceta en brunoise.

-         Pelar las cebollas y picarlas en brunoise.

-         Lavar y picar los pimientos en brunoise.

-         Escaldar y pelar el tomate. Rallar.

-         Pelar y cortar el ajo en láminas.

-         Lavar y picar las hojas de perejil.

 

Elaboración:

-         Poner un rondón con el vino blanco y las hojas de laurel. Colocar los mejillones, tapar el recipiente y dejarlos hasta que se abran. Sacar y reservar el caldo de cocción colado. Quitar una valva y reservar la otra con el músculo.

-         Poner en una sartén la panceta a dorar en aceite de oliva y a continuación, sofreír el ajo, la cebolla y los pimientos.

-         Cuando empiece a tomar color el sofrito, se añade fuera del fuego la cucharada de pimentón y el perejil; mezclar uniformemente.

-         Rallar el tomate al sofrito y volver a poner al fuego. Dejar que pierda toda el agua de vegetación.

-         Mojar con el caldo de cocer los mejillones y añadir 7 hebras de azafrán.

-         Dejar cocer a fuego suave por espacio de 5 minutos.

-         Poner los mejillones en una placa gastronorm y cubrir cada uno de ellos con una cucharada de sofrito. Espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno hasta que doren ligeramente.