CALDERO MURCIANO. FRANCIS EGEA 2026.

 

-       1 kg de pescado en trozos

-       1/8 l de aceite de oliva

-       sal

-       5 granos de pimienta negra

-       1 hoja de laurel

-       1 ramillete de apio y perejil

-       600 g de filetes de pescado, por ejemplo, cabracho, dorada, salmonete o congrio.

-        2 pimientos secos picantes

-       4 dientes de ajo picados

-       500 g de tomate pelado y cortado en dados

-       250 g de arroz de grano redondo

Preelaboración y elaboración:

-       Freír los trozos de pescado en la mitad del aceite de oliva.

-       Verted 1 y ½ l de agua, sazonad con sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel, e incorporad el ramillete de apio y perejil. Hervid todo durante media hora. Colar el caldo y reservar.

-       Sofreír los filetes de pescado en el aceite de oliva restante. Majad en el mortero los pimientos con el ajo y con un poco de sal y sofreídlo brevemente. Verter el caldo y mezclad el tomate.

-       Tapad y dejad hervir a fuego lento 10 minutos. Retirad el pescado del caldo y mantenedlo caliente. Colad el caldo y agregad el arroz. Cocer 20 minutos.

-       Servir primero el arroz y luego el pescado con alí-olí.