ARROZ NEGRO, FRANCIS EGEA 2025.

 

-       1 kg de chipirones frescos

-       sal

-       1/8 l de aceite de oliva

-       1 pimiento rojo grande cortado en tiras

-       1 diente de ajo picado en brunoise

-       2 tomates maduros cortados en dados

-       el zumo de 1 limón

-       2 cucharadas de perejil picado

-       400 g de arroz de grano redondo

-       1/8 l de vino blanco

-       pimienta

-       tinta de calamar

Preelaboración:

-       Limpiar los chipirones y dadles la vuelta.

-       Lavar y pelar las hortalizas.

 

Elaboración:

-       Retirad con cuidado las bolsas de tinta de los chipirones y reservadlas.

-       Limpiar los mismos y cocedlos 10 minutos en agua con sal.

-       En dos cucharadas de aceite dorar el pimiento.

-       En la thermomix, triturar el pimiento con el aceite más el ajo, el tomate, el perejil y el zumo de limón.

-       Calentar el aceite restante en una paella y añadid la mezcla sin dejar de remover.

-       Agregad el arroz. Regad con ¾ l de agua y llevad a ebullición.

-       Mezclad la tinta con vino blanco e incorporadlo al arroz pasado por un chino.

-       Añadid los chipis.

-       Salpimentad y coced de 15 a 20 minutos.

-       Servir acompañado de ali-oli.