RODABALLO CON MARISCOS. FRANCIS EGEA 2025.

 

-       2 cebollas en brunoise

-       2 dientes de ajo picados fino

-       1 tomate en mirepoix fina

-       2 cucharadas de aceite de oliva

-       sal

-       1 pizca de pimentón picante

-       1 kg de rodaballo en supremas, sin piel ni espinas

-       8 vieiras limpias

-       12 almejas

-       20 cigalitas

-       2 dl de albariño

Preelaboración y elaboración:

-       Rehogad la cebolla y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Sazonad con sal y pimentón.

-       Colocad la elaboración anterior en una placa de horno a modo de lecho. Sobre el mismo colocad el rodaballo, las almejas y las cigalitas. Mojad con el vino.

-       Hornear 8 minutos a 180 º. (Debemos vigilar constantemente el punto del pescado. Este dependerá mucho del grosor que de la suprema).