Alboronía. Francis Egea 2025.
INGREDIENTES:
- 150 g de berenjenas
- 150 g de pimiento verde italiano
- 150 g de tomate
- 400 g de cebolla
- 150 g de calabacín
- 150 g de membrillo
- 140 g de calabaza amarilla
- 150 g de calabaza blanca
- 80 g de zanahoria
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra-picual
- 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE
NECESARIO:
Tabla de trabajo, puntilla, cuchillo cebollero, sartén, rondón con
tapa
COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL: 9
COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA: 1,5 €
TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN: 1 hora
MÉTODO DE ELABORACIÓN:
• Coger todos los
ingredientes necesarios y pesarlos.
• Preparar toda la
herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.
• Colocar el puesto de
trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel
mecha, bayeta, etc.
• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.
Preelaboración y
elaboración:
Preelaboración:
- Pelar las berenjenas en dados de
1x1 cm (generalmente no me gusta que pelemos la berenjena) y salarlas para
"desangrarlas" o para que pierdan toda el agua de vegetación que
podría resultar un poco amarga.
-
Pelar y cortar en dados del mismo tamaño las calabazas, los pimientos,
las cebollas, los calabacines y los membrillos.
Elaboración:
- Rehogar las berenjenas a fuego
muy lento en el aceite con el recipiente tapado. Reservar.
- Sofreír el resto de las verduras
en una sartén. Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate pelado, despepitado
y cortado concassé.
- Cuando
el tomate esté consumido, añadir las berenjenas pochadas que hicimos al
principio de la elaboración. Tapar y cocinar a fuego medio un par de minutos
más.
- Por
último, agregar un poco de vinagre y dar el punto final de cocción a fuego
lento. Sazonar y servir caliente.
En
verano se puede comer atemperado o frío.
MONTAJE DE PLATO:
OBSERVACIONES Y VARIACIONES:
ALÉRGENOS:
-
Contiene sulfitos: vinagre de vino de Jerez
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