GALLINA A LA CAIRATRACA. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-       Gallina                      1 und

-       Caldo de puchero  1 l

-       Manteca de cerdo 30 g

-       Vino blanco             4 dl

-       Canela en rama      1 pieza

-       Perejil picado          una cucharada

-       Ajos                           1 cabeza

-       Pimienta en grano 10 g

-       Laurel                        1 hoja

-       Pan rallado              1 cucharada

-       Sal

 

MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

Preelaboración y elaboración:

Pre-elaboración:

-       Limpiar y flamear la gallina. Bridarla.

Elaboración:

-       Calentar el caldo de puchero canario (en su defecto un buen fondo oscuro). Cuando arranque el hervor, añadir la gallina bridada y deja a fuego vivo durante cinco minutos para que se escalde. Sacar y escurrir perfectamente.

-       Poner en un rondón la manteca de cerdo y cuando funda dorar la gallina por todos los lados hasta que se dore de manera uniforme.

-       Añadir el vino, la rama de canela, el perejil, la cabeza de ajos entera y abierta a la mitad longitudinalmente, la pimienta, el laural y el pan rallado.

-       Bajar el fuego al mínimo y tapar el rondón. Cocer muy despacito durante 15 minutos.

-       Añadir sal y pimienta molida. Mojar poco a poco con el caldo de la cocción previa hasta su total cocinado.

-       Al final pondremos el caldo a reducir para obtener un jugo sabroso.

 

MONTAJE DE PLATO:

OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

ALÉRGENOS: