POTAJE DE BERROS. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

Alubias blancas                                          200 g

Bacón o tocino en dados                        200 g

Cebolla muy picada                                  150 g

Ajo muy picado                                          2 dientes.

Tomate maduros picados                       250 g

Patata en dados                                        ½ k

Sal y pimienta

Comino molido                                          punta

Berro                                                            2 manojos.

Azafrán                                                        8 hebras.

 MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

 TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 Mise en place necesaria. 

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 Preelaboración y elaboración:

Preelaboración:

o   Remojar alubias la noche anterior.

o   Pelar ajo y cebolla. Cortar en brunoise fina.

o   Lavar berros y retirar tallitos.

Elaboración:

1.     Derretir tocino o bacón, con cuidado en cacerola u olla.

2.     Rehogar  ajo y cebolla.

3.     Añadir las alubias junto con su agua de remojo.

4.     Cocer de 30 a 40 minutos en la olla.

5.     Transcurrido este tiempo añadir el tomate y la patata.

6.     Rectificar (condimentar)

7.     Dar otro hervor.

8.     Picar y añadir los berros al potaje junto con el azafrán

9.     SERVICIO: Rectificar y servir acompañando de GOFIO y mojo verde.

 MONTAJE DE PLATO:

 OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

ALÉRGENOS:

No tiene.