Calabacín relleno. Francis Egea 2025.

 

INGREDIENTES:   

-         400 g calabacines pequeños

-         450 g tomates maduros

-         400 g cebollas

-         1 rebanada de pan

-         2 dl aceite de oliva

-         100 g queso rallado

-         1 huevo duro

-         2 cucharadas de vino blanco seco

-         2 huevos

-         Sal

-         Pimienta negra

-         Aceite de girasol

 

 

MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

tabla de trabajo, puntilla, cuchillo cebollero, bol de acero inox, sartén para saltear, parisien pequeña para freír, espumadera, rallador, cazo, recipiente para desechos.

 

COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 

COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

 

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

 

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 

Mise en place necesaria.

 

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 

Preelaboración y elaboración:

Pre-elaboración:

-         Pelar los calabacines y blanquear la piel en agua salada durante 30 segundos. Refrescar de inmediato en agua con hielo y reservar.

-         Escaldar lo tomates, pelar, despepitar y cortar en dados de medio centímetro.

-         Pelar las cebollas y cortarlas en mirepoix

-         Cocer los huevos durante 10-11 minutos. Enfriar y pelar.

 

Elaboración:

-         Cocer la pulpa del calabacín en agua salada durante cinco minutos. Dejar enfriar y secar. Despepitar y convertir en farsa con ayuda del tenedor. Salpimentar.

-         Sofreír en una sartén la cebolla hasta que tome algo de color. Añadir el tomate, y seguir cocinando hasta conseguir un sofrito sabroso y casi seco. Añadir la pulpa del calabacín majada, incorporar la miga de pan, el queso rallado, el huevo duro picado muy fino y el vino blanco. Saltear el conjunto cinco minutos y salpimentar.

-         Colocar sobre papel film la piel de calabacín blanqueado en láminas superpuestas. Rellenar con ayuda de una manga pastelera con el sofrito de calabacín realizado previamente. Rular cilindros de 1,5 cm de diámetro como máximo y hermosear las puntas. Enfriar bastante o semi-congelar para que sean manipulables.

-         Rebozar los cilindros de calabacín (pasar por harina y huevo recién batido) y freír en abundante aceite de girasol hasta que queden bien dorados.

-         Sacar sobre papel antigraso y servir de inmediato.

Alérgenos.

Contiene huevo: huevo.

Contiene lácteos: queso.