RAGÚ DE TERNERA TUDANCA. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-         600 g de carrilleras de ternera Tudanca

-         600 g de cebolla

-         400 g de zanahoria

-         1 kg de patatas

-         1 dl de aceite de oliva virgen

-         2,5 dl de vino blanco seco

-         Fondo oscuro

-         Sal

 MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

 TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

Preelaboración y elaboración:

Pre-elaboración:

-         Limpiar las carrilleras de nervios y telillas.

-         Pelar las cebollas, las patatas y las zanahorias. Picar la cebolla en brunoise fina.

-         Tornear las patatas y las zanahorias.

Elaboración:

-         Rehogar la cebolla con aceite en un rondón. Añadir la carne y dorar ligeramente.

-         Añadir el vino blanco y cubrir con fondo oscuro.

-         Tapar el recipiente y cocinar muy lentamente hasta que la carne esté cocinada (una hora y media aprox)

-         Añadir las zanahorias y las patatas torneadas y terminar de cocinar.

-         Salpimentar y servir.

 MONTAJE DE PLATO:

OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

ALÉRGENOS: