PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-       1 kg de patatas pequeñas nuevas

-       1 ó 2 cucharadas de sal gruesa marina

-       4 pimientos rojos canarios secos

-       ¼ cucharadita de comino

-       2-4 dientes de ajo partidos por la mitad

-       1-2 guindillas rojas secas

-       ½ cucharadita de sal marina

-       ¼ l de aceite de oliva

-       un poco de pan viejo

-       vinagre para sazonar

MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL: 

COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA: 

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica. 

Preelaboración y elaboración:

-       Lavad bien las patatas y depositadlas en un rondón, sin pelar. Llenad con agua hasta que queden casi cubiertas. Añadid la sal y coced a fuego lento para que no se abran durante 20 minutos aproximadamente.

-       Retirad el agua. Colocad las patatas de nuevo en el rondón y ponedlas a secar al fuego hasta que se evapore el agua y se forma una capa de sal en la piel. Removed el rondón de vez en cuando.

-       Poned los pimientos en remojo en agua caliente durante 15 minutos.

-       Escurrid bien.

-       En la thermomix, preparad una pasta fina con los pimientos, el comino, el ajo, las guindillas y la sal. Id incorporando aceite.

-       En función de la consistencia deseada, id añadiendo agua o miga de pan.

-       Sazonad con vinagre.

-       Para la conservación del mojo, colocad éste en tarros de cristal, cubrid con aceite de oliva y cerrad herméticamente.

MONTAJE DE PLATO:

OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

 ALÉRGENOS:

Contiene gluten: pan viejo.