CONEJO EN SALMOREJO. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-         1 conejo

-         3 dientes de ajo

-         2 hojas de laurel

-         ½ guindilla

-         2 rebanadas de pan frito

-         1 copa de vino blanco

-         1 copa de vinagre

-         1 cucharada de pimentón dulce

-         1 cucharada de comino

-         1 cucharada de orégano

-         Agua

-         2 dl de aceite de oliva

-         Sal

 MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

Tabla de trabajo, puntilla, cuchillo cebollero, bol de acero inox, sartén, rondón con tapa, espumadera, placa con papel, grasera, mortero y mano de mortero.

 COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

 TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

Preelaboración y elaboración:

Pre-elaboración:

-         Limpiar y hermosear el conejo. Cortar en tajadas (piernas en tres, paletillas en dos y carré en ocho trozos).

-         Pelar los ajos y machacarlos junto con la guindilla, el pimentón, los cominos, el orégano y el pan frito. Añadir el vinagre y el vino.

-         Salar el conejo en un bol de acero inox y verter sobre el mismo la mezcla anterior. Mover bien e impregnar perfectamente todos los trozos. Filmar en adobo y reservar en cámara durante al menos 24 horas.

Elaboración:

-         Sacar el conejo del adobo y sofreír en una sartén con aceite de oliva. Esperar hasta que los trozos tomen color y volver a colocar en la cazuela donde tendremos el adobo reservado.

-         Cuando tengamos todo el conejo frito, colocar en un rondón de tamaño acorde al volumen de conejo, cubrir con agua, añadir las hojas de laurel previamente lavadas y cocer a fuego moderado con el recipiente tapado durante media hora.

-         Comprobar el punto de cocción y el sazonamiento. Si está a punto, reservar en caliente hasta el momento del servicio.

 MONTAJE DE PLATO:

 OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

 ALÉRGENOS:

Contiene gluten: pan.

Contiene sulfitos: vino blanco y vinagre.