MEJILLONES AL ESTILO DE LAREDO. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-       2 kg de mejillones

-       sal

-       1 cebolla mechada con laurel

-       2 escalonias picadas

-       2 dientes de ajo picados finos

-       3 cucharadas de aceite de oliva

-       4 tomates cortados en dados

-       200 g de aceitunas negras en brunoise

-       3 filetes de anchoas picados

-       ¼ l de vino blanco

 MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

 MÉTODO DE ELABORACIÓN: 

Mise en place necesaria. 

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 Preelaboración y elaboración:

-       Limpiad los mejillones.

-       Llevad a ebullición 1 l de agua con sal y la cebolla mechada. Coced los mejillones por espacio de 2 minutos con el rondón tapado.

-       Desprended la carne de los mejillones y limpiad bien de barbas para que no salgan al comedor.

-       Rehogad las escalonias y el ajo en aceite de oliva. Incorporad el tomate, las aceitunas y los filetes de anchoa. Añadid el vino blanco y reducid la salsa. En el momento de servir calentad la carne de los mejillones en la salsa, pero sin dejar que cuezan en la misma.

 MONTAJE DE PLATO:

OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

ALÉRGENOS:

Contiene pescado: anchoas.

Contiene moluscos: mejillones.

Contiene sulfitos: vino blanco.