PETIT FOUR. CORBATAS DE UNQUERA, GALLETAS DE MANTEQUILLA Y SOBAOS PASIEGOS. JESÚS VILLAREJO 2025.

 

CORBATA DE UNQUERA.

Ingredientes: 260gr hojaldre 1ud clara de huevo 150 gr de azúcar glas 1 cucharita de zumo de limón Una pizca de sal 50gr Almendra en granillo

Elaboración:

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En un bol amplio, pon la clara de huevo con una pizca de sal. Bate con tus varillas eléctricas. Cuando empiece a espumar, añade el zumo de limón. Sigue batiendo. Cuando empiecen a aparecer ondas, ve incorporando poco a poco el azúcar glas. Bate hasta que tenga una consistencia cremosa y medio firme.

-          Las corbatas tienen que tener una medida de 15 x 4 cm.

-          Coloca las tiras en un papel sulfurizado dejando un poco de espacio entre ellas. Coloca una cucharadita del glaseado encima de cada una y extiéndelo de forma uniforme con una pequeña espátula o un cuchillo de untar.

-          Espolvorea un poco de almendra en granillo encima de cada corbata.

-          Lleva al horno, previamente calentado a 180 º C, unos 20 minutos (cuando pasan los 10-15 primeros minutos y ves que ha subido el hojaldre y empieza a tostarse el glaseado, cubre las corbatas con papel de aluminio).

-          Deja enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA.

Ingredientes: 100gr Azúcar

200gr Mantequilla en dados

300gr Harina

Pizca de sal

c/s Azúcar para rebozar 

Elaboración:

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-     Mezclar la mantequilla con la harina en la batidora con la pala, hasta conseguir una textura arenosa.

-          Agregar el azúcar y una pizca de sal, seguir trabajando hasta homogenizar.

-          Dejar reposar la masa durante 10 minutos en cámara.

-          Formar bolas de 10gr y hornear a 185º C durante 15 minutos. transcurrido este tiempo, retirar del horno y aun calientes rebozar en azúcar.

SOBAOS PASIEGOS.

Ingredientes:     250 gr de harina de trigo especial repostería     250 gr. de mantequilla en pomada     200 gr. de azúcar blanquilla     50 ml. de miel o azúcar invertido     3uds huevos camperos XL a temperatura ambiente     8 gr. de levadura química     Ralladura de un limón     Sal (una pizca generosa, unos 4 gramos)

Elaboración:

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-     En un bol grande batimos los huevos con al azúcar y la miel (o el azúcar invertido), la sal, la ralladura de limón y la mantequilla en pomada. Antes de incorporar todos los ingredientes en fundamental que la mantequilla tenga una textura blandita, en pomada.

-       Añadimos la harina con la levadura e incorporamos bien. Rellenamos los molde hasta no más de 2/3 de su altura. -       Hornear a 180ºC durante 15 minutos en moldes de papel típicos de sobaos pasiegos.