Recao de Binéfar. Francis Egea 2025.

 

INGREDIENTES:   

 

-         200 g de alubias blancas

-         75 g de arroz

-         250 g de patatas

-         150 g de cebolla

-         1 cabeza de ajos

-         2 dl de aceite de oliva

-         1 hoja de laurel

-         Agua

-         Sal

-         100 g de chorizo

-         100 g de panceta

-         perejil

 

MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

 

-         Tabla de trabajo, puntilla, cuchillo cebollero, bol de acero inox, rondón, espumadera, sartén, fuente y papel antigraso.

 

COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL: 5 €

 

COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA: 0,83 €

 

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN: 3 horas

                              

MÉTODO DE ELABORACIÓN: 

Mise en place necesaria. 

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica. 

Preelaboración y elaboración:

Pre-elaboración:

-         Poner las alubias a remojo en agua fría el día anterior.

Elaboración:

-         Poner en un rondón las alubias escurridas junto con la cabeza de ajos, la cebolla, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.

-         Cubrir con agua y cocer sin borbotón a fuego medio. Asustar con agua fría cada vez que sea necesario. Desespumar.

-         Cuando las alubias estén casi en su punto, añadir las patatas torneadas. Cocer suavemente 10 minutos. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos más. Comprobar la cocción y el sazonamiento.

-         Sacar la cabeza de ajos, majar la pulpa y añadírsela de nuevo al guiso.

-         Hacer unos crujientes de chorizo, panceta y perejil con la técnica de las tortillas de camarones (masa fluida de agua y harina)

  

MONTAJE DE PLATO:

OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

ALÉRGENOS: