RABA DE CALAMAR. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-         Calamar fresco       500 g

-         Aceite de oliva        1 l

-         Harina                       200 g

-         Sal

 MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN: 

Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 Preelaboración y elaboración: 

-         Limpiar bien los calamares retirándoles los tentáculos del cuerpo. Quitar el pico y limpiar el interior.

-         Cortar en tiras y secar bien.

-         Sazonar y pasar por harina.

-         En un cazo alto con el aceite de oliva bien caliente, iremos friendo de 4 en cuatro las rabas de calamar recién escurridas de harina. Dejar hasta que queden bien doradas y crujientes.

-         Sacar sobre una fuente con papel absorbente.

-         Se podrán terminar con un poco de aceite de perejil.

 MONTAJE DE PLATO:

OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

ALÉRGENOS:

Contiene gluten: harina de gluten.

Contiene moluscos: calamar.