LUBINA A LA MONTAÑESA. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

-       4 filetes o supremas de lubina de 150 g cada uno

-       sal y pimienta

-       1 cebolla en brunoise

-       1 puerro cortado en aros

-       1 dl de aceite de oliva

-       2 tomates cortados concassé

-       1 zanahoria acanalada y cortada en rodajas

-       200 g de setas variadas

-                   -       2 dl de cava seco 

MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

-       Cuchillo cebollero, puntilla, tabla azul, sartén, placa de horno,

 COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica. 

Preelaboración y elaboración:

-       Sacad las supremas de la lubina y salpimentadlas en el momento del cocinado.

-       Rehogad la cebolla y el puerro en medio decilitro de aceite. Añadid el tomate y la zanahoria y sofreíd durante 10 minutos. Incorporad las setas y cocinad por espacio de cinco minutos.

-       Preparad una placa de horno con el resto del aceite de oliva y depositad las supremas de lubina. Extended las verduras y agregad el cava. Hornear 7 minutos a 175 º C.

 MONTAJE DE PLATO:

 OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

 ALÉRGENOS: