MENESTRA SANTANDERINA. FRANCIS EGEA 2025.

 

INGREDIENTES:   

- Patatas                               600 g

- Pimiento rojo                   1 pieza

- Pimiento verde italiano 1 pieza

- judías verdes                    ¼ kg

- Cebolla                               1 pieza

- Tomate maduro              1 pieza

- Almejas                              300 g

- Harina

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta blanca recién molida

- Sal

 MATERIAL, HERRAMIENTA Y UTILLAJE NECESARIO:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN TOTAL:

 COSTE DE LA ELABORACIÓN POR PERSONA:

 TIEMPO NECESARIO PARA LA REALIZACIÓN:

 MÉTODO DE ELABORACIÓN:

 Mise en place necesaria.

• Coger todos los ingredientes necesarios y pesarlos.

• Preparar toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

• Colocar el puesto de trabajo con todo lo necesario: tabla, recipientes para desperdicios, papel mecha, bayeta, etc.

• Leer la ficha técnica, repartir el trabajo y comenzar su realización de forma ordenada y metódica.

 Preelaboración y elaboración:

-       Poner las almejas a remojo con agua y sal para que suelten la tierra. Cambiar el agua un par de veces.

-       Cocer en un rondón con agua y sal los pimientos y las judías verdes limpias y cortadas en mirepoix durante 15 minutos.

-       Por otro lado, sofreír la cebolla cortada en brunoise con el tomate. Cuando tengamos un buen sofrito añadir una cucharada de harina y cocinar durante cinco minutos a fuego bajo.

-       Añadir el sofrito sobre la cazuela de verduras cocidas y cuando empiece a hervir, añadir las almejas lavadas y escurridas. Esperar a que se abran y servir de inmediato.

 MONTAJE DE PLATO:

 OBSERVACIONES Y VARIACIONES:

 ALÉRGENOS: